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德普烤箱食谱——原味曲奇  

2017-02-13 10:27:33|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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德普烤箱食谱——原味曲奇


营养:(每100克)热量(大卡)518.52,碳水化合物(克)66.67 脂肪(克)25.9,蛋白质(克)3.70,纤维素(克)0.00
材料
黄油225g 糖粉113g 鸡蛋50g 低筋面粉283g 奶粉20g (牛奶或白兰地10g)
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做法
1、先将黄油切块软化,倒入缸中,中速搅拌均匀;
2、将糖粉过筛后与缸中的黄油中速混合均匀, 再快速打至颜色乳黄发白色,体积比较蓬松,而且能带出毛尖来;
3、将鸡蛋打散后慢速加入,中速混合均匀(可根据个 人口味加适量的白兰地酒或牛奶);
4、将所有粉类过筛后加入黄油浆中,手动搅拌制成面 糊;
5、将做好的面糊装进裱花袋,用曲奇专用嘴挤出任意形 状到铺有油纸或不沾布的烤盘内;
6、将挤好曲奇的烤盘放入烤炉中,焙烤功能17度烘焙时间大约17-20min,颜色微黄出炉,置凉食用即可;
小诀窍
1.油糖打发不足,做出的面糊较硬,产品会口感不 好,如油糖打发过度,做出的曲奇粗糙不光滑而且产品容易碎;
2.鸡蛋加入后,若没能充分的搅拌,做出的面糊不 细腻,有颗粒,挤制时容易堵裱花嘴,烤出的曲奇颜色不均与;
3.面粉加入后,搅拌不匀会使面糊软硬不一,如果搅 拌过度,面粉会上筋度,制作时会增加难度;
4.挤制曲奇的薄厚大小,间距都回影响产品的成功率; 5.建议在曲奇饼干上色七分是将火关掉,但不要出炉,使之在烤炉是闷5-7分钟,这样出来的产品色泽会更佳,更均匀;
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