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莲蓉蛋黄广式月饼  

2016-09-12 09:25:11|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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莲蓉蛋黄广式月饼


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工艺烘焙难度初中水平人数未知
口味甜味准备时间数小时烹饪时间<2小时

1、(一)处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油

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2、放入冰箱冷藏5小时以上

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3、150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。

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4、适量高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶。

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5、将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!

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6、趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用。

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7、(二)月饼馅制作:取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克

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8、双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心

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9、将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口

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10、用手搓圆

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11、得到一大堆莲蓉蛋黄馅

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12、盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用。

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13、(三)月饼皮制作:450克转化糖浆挤入料理盆中

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14、加入枧水6克

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15、两者混合,搅拌均匀

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16、随后加入玉米油150克

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17、搅拌均匀后,备用

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18、奶粉45克和月饼粉600克进行混合

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19、粉类一起过筛

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20、将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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21、再用手将面揉成面团(要记得带上一次性手套)

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22、面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

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23、(四)月饼包法: 将月饼皮面团分成每个25克的小剂子

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24、将每个小剂子搓圆,按成圆形薄皮

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25、25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心

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26、用手轻轻封口,搓圆

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27、放在少量月饼粉中,滚上一圈

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28、放在手心重新轻轻搓圆

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29、将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

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30、朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!

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31、小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

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32、按照同样的方法,印出一堆又一堆的月饼

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33、(五)烤月饼 磕开生鸡蛋,只取蛋黄部分

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34、用蛋抽搅打成蛋黄液,备用

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35、纯净水200毫升灌入喷壶

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36、把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水

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37、 烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

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38、烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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39、烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

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40、烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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41、(六)回油 回油前~ 当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。 要放在阴凉处,24小时以上才会变软。 我们把这个过程叫做“回油”。

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42、回油后。

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