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五仁月饼  

2016-09-26 10:22:00|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五仁月饼


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工艺难度初级入门人数未知
口味甜味准备时间60分钟烹饪时间<30分钟

1、腰果100克,

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2、南瓜仁100克

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3、核桃仁100克

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4、松子100克

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5、脱皮白芝麻50克

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6、黑芝麻50克

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7、花生100克

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8、葡萄干50克(我用的蓝莓干)

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9、先将腰果,花生,核桃,南瓜子仁烤熟。

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10、烤箱180度8--10分钟左右,烤熟烤香,注意观察,中间翻一下,别烤糊了。 也可以分开分别烤制。

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11、烤好的坚果仁立刻取出放凉,去皮。

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12、取一个干净的炒锅,无油的,将松子和芝麻放进去炒熟。

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13、中火,不停的翻炒,待果仁变微黄的时候就关火,倒入来放凉。

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14、放凉后的果仁,将花生和核桃皮搓一搓,尽量搓掉,然后分几次在案板上用刀切碎。

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15、切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。

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16、称出面粉300克,

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17、玉米胚芽油150克,

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18、将玉米油倒入炒锅中,中小火加至温热,不要烧太热了,也不要大火,不然面粉下去就糊了,

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19、待油温热以后,将面粉下锅中,然后快速拌匀,中小火,翻炒3--5分钟,翻均匀,炒香之后放凉。

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20、等面粉放凉后就开始调馅儿了: 麦芽糖125克, 麦芽糖比较硬不好取,可以微波大火加热40秒左右。

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21、白糖100克,清水180克,白酒30克,全部倒入之前炒好的果仁中, 翻拌均匀。

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22、将炒好放凉的面粉拌进去,用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了。

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23、以上是五仁月饼的馅儿的制作方法,做好了月饼馅儿,接下来就是包月饼啦! 饼皮的做法: 低粉450克,木糖醇转化糖浆160克,植物油140克,鸡蛋1只,牛奶50毫升,枧水4克。 还是沿用了我去年调整好的配方,这个量稍微大一些哈! 我做50克的月饼,用25克皮一共做了33个。 转化糖浆,植物油(玉米胚芽油或葵花籽油都可以),鸡蛋,牛奶,枧水,一起倒入盆中。

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24、用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。

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25、倒入低粉,

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26、用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒,不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋,面粉出筋后面皮就不平滑,烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。 拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。

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27、制好的五仁馅儿

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28、分成30克每个,先握紧再搓圆。

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29、不要一次全搓出来啊,先搓出一部分,待用完了再搓,以面皮的量为准,馅儿可以剩,面皮不好剩。

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30、面团取出搓成条,按每个20--25克的剂子等分,搓圆。

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31、我取25克,皮也不是太厚,我家的不喜欢薄皮,而且皮薄了还不好包。 总重是50克的,所以,可以自己调配皮和馅儿的比例。

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32、将面剂在掌中压扁,

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33、包入一粒五仁儿馅儿,把面皮搓上来,包起!收口包结实。依次完成所有。

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34、有不均匀的地方稍微整理一下,

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35、用50克的模具,放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。

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36、入模

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37、按压出模

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38、完成所有,排在烤盘上,

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39、烤箱中层上火180,下火150,

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40、烤10分钟左右。

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41、准备一只蛋黄,不要蛋清,加蛋黄一半量的纯净水,兑在一起,拌匀。

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42、10分钟左中将月饼取出,刷一遍蛋液,

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43、小窍门: 刷蛋液的时候如果不注意,会产生小气泡,烤完之后影响美观, 所以蛋液全部刷完之后,把刷子刮干净,直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方,全部扫刷一遍就可以了。

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44、刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度,不一定适合所有烤箱,所以,第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况, 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快,如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬,需要密封保存1--3天,待月饼回油后饼皮会变的比较松软,口感最好。

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