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鱼香凤爪  

2016-03-23 09:15:23|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香凤爪


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工艺难度高级厨师人数3人份
口味鱼香味准备时间15分钟烹饪时间<15分钟

1、材料全家福

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2、肉鸡爪洗净入锅,加清水淹没鸡爪,加白醋、麦芽糖、米酒烧开,撇去浮沫,煮至断生捞出

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3、将鸡爪斩去爪尖,晾干水汽,热锅放油,油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

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4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡,加盖焖20分钟,至鸡爪起皱皮时捞出

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5、生菜洗净沥干水分,将菜叶铺于圆盘四周,围成花边

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6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热,将鸡爪码在生菜上叠放成型

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7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细,香葱切葱花备用。热锅放油,放入泡椒、姜蒜炒出香味

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8、掺入鲜汤,加盐、酱油、糖、醋调味

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9、用水豆粉勾芡收汁,加入葱花推匀起锅

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10、将芡汁浇淋于凤爪上即可

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