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避风塘炒蟹

2015-11-25 16:27:13| 分类：衣食住行 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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避风塘炒蟹

简介：

早已忘记第一次知道避风塘炒蟹这道菜是什么时候了，做法也是早已熟记在心，可一直没敢尝试，觉得这是道很复杂的菜，肯定会被我做砸了。昨天去市场拎回了几个螃蟹，做菜的时候心里一直在打鼓，生怕自己把这道经典的菜给做砸了。还好，除了炸螃蟹的时候溅油让人有点害怕之外，其余的步骤都很顺利，关火后我赶紧尝了夹了一块螃蟹咬了一口，嗯，有浓郁的蒜香，蟹肉外脆里嫩，面包糠混合着蒜蓉吃起来又香又脆，还有一丝丝的辣味，好吃的不得了。嗯，可以把螃蟹换成大虾，做成避风塘炒虾也是很好吃的，做法也是一样的。至于看了这篇博文你是想做避风塘炒蟹还是避风塘炒虾，就看螃蟹和大虾中你是更爱吃哪个了。

主料:

梭子蟹(600g) 面包糠(30g)

辅料:

生抽姜干辣椒小葱香菜红椒蒜淀粉盐

制作流程：

1:1.小葱，香菜，姜，蒜，干辣椒和红椒分别切成末。
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2:2.螃蟹去刷净后去脐，掰开蟹壳，挑去胃，心和腮，然后切成块。
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3:3.切好的螃蟹薄薄的沾上一层淀粉。
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4:4.然后入锅炸至螃蟹八成熟，蟹壳变色即可捞出控油。
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5:5.锅里倒油烧热，放入蒜末，姜末，红椒末和干辣椒，炒至蒜蓉颜色微微变黄。
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6:6.放入面包糠，拌炒至面包糠和蒜蓉颜色金黄。
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7:7.放入炸好的蟹块，翻炒一下，再放入香菜末和葱末，倒入生抽和盐。
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8:8.转大火翻炒均匀就可以关火了。
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注意事项：

1.蒜蓉一定多些才好吃，最好是用刀剁碎。

2.螃蟹的脐，胃，心和腮都要去掉，不能食用。

3.炸螃蟹的时候一定要小心哈，螃蟹虽然沾了淀粉，可入锅之后多少还是会溅油的。

4.炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，千万不要炒糊了。

5.生抽一定要少放，主要是为了提鲜，要是放多了会影响最后成品的颜色。

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2013年06月20日 - dss.2005 - dss.2005的博客

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