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韭菜花炒鸭肠  

2015-09-09 10:16:56|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                韭菜花炒鸭肠

韭菜花炒鸭肠

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简介:

自从武汉的鸭脖子名扬全国后,开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来, 鸭翅、 鸭腿、鸭舌、鸭架等, 让人看的目不暇接。 今天逛超市就看到有鸭肠,也买点回家自己做着吃。

膳食食疗:

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等。

    主料:

        鸭肠(200g)   

    辅料:

        韭菜花   红辣椒   姜   大葱   花椒   干辣椒   大料   料酒   酱油等调味料   食用碱   

制作流程:

1:用食用碱来清洗鸭肠
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2:洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次
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3:烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟
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4:再下入洗好的鸭肠
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5:煮开后再上两, 三分钟
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6:沥干控水, 切成小段
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7:准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜
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8:将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香
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9:下入韭菜花翻炒
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10:翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒
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11:翻炒几下后加入盐和胡椒调味
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12:翻炒均匀即可
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注意事项:

1. 我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两, 三道;
2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;
3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可, 以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;
4. 这是道快炒菜, 鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。


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