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花生烧排骨  

2015-08-23 09:29:38|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花生烧排骨


花生烧排骨

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简介:

将近一个月前,就在BTV《生活一点通》里教做了家常菜--“花生烧排骨”,但是一直忙得脚打后脑勺,一直没来得及发到博客里来。今天可算是能踏实上菜了。最近肉价终于便宜些了,前一阵子买扇联排肋骨真是件吃到嘴里疼到心里的事情。连周日录BTV《食全食美》时的一位大姐都说,就是因为猪肉太贵,她才把饼馅儿给改成鸡腿了,吃鸡便宜。你看看,我们老百姓省点儿钱多不容易啊。

膳食食疗:

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

    主料:

        小肋排(1斤半)   大粒花生(1小碗)   

    辅料:

        八角   姜   蒜   葱末   糖   啤酒   黄酒   老抽   盐   


制作流程:

1:花生提前十几分钟用泠水泡一下后,控干水份待用
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2:排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干,倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜,拌匀后腌半小时
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3:锅里多放些花生油,待热后,把排骨和入锅炸
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4:炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用
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5:留约3汤匙左右的油在锅里重后,倒入剩余的蒜末、葱末,以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片,炒出香味
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6:倒入炸好的排骨翻炒,加入1汤匙老抽、糖,翻炒均匀
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7:加入一罐啤酒至没过排骨
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8:倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠,加入适量盐调味即可装盘
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注意事项:

1、花生必须要提前泡过,因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩,烧出来口感更好。
2、做红烧类的排骨,可以不用焯水,用冷水泡半小时就能浸出血污。
3、排骨提前腌过、炸过,做起来才能快又入味。
4、用啤酒代替水,味道更浓郁,而且也能让肉烂得快,还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上,那还能省钱呢。

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