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红烧鸡翅  

2015-08-03 10:05:28|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧鸡翅


红烧鸡翅

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简介:

红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。概括来讲,不过以下四句话:过水焯,先上色,后加水,要一步到位。肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的

膳食食疗:

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 

    主料:

        鸡翅中(500g)   

    辅料:

        葱姜   八角   桂皮   油   老抽小   生抽   冰糖   


制作流程:

1:鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用。
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2:锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会。
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3:加入葱姜翻炒均匀后。
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4:倒入老抽和生抽使均匀上色。
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5:倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火
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6:煮至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。
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注意事项:

炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。
鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜。


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