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广式什锦月饼

2014-09-09 20:32:54| 分类：衣食住行 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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广式什锦月饼

食材用料：

低筋粉350g	糖浆350g
花生油100g	陈村碱水6.5g
蛋黄液适量	熟粉200g
核桃仁67g	松子仁42g 相克食物
芝麻酱16.7g	绵白糖267g
白油160g	碎冰糖67g
绿丝34g	红丝32g

菜谱做法：

1.饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆
2.拌匀至有延展性，松弛两小时，待用
3.馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起
4.混合拌匀成团，备用
5.将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬
6.将皮分割成25g一个待用
7.将馅料分割成100g一个待用
8.将分割好的馅料分别包入饼皮中
9.再将8用模具压印成型
10.将9摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液
11.再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可

菜谱标

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