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四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）

2014-09-11 15:13:57| 分类：衣食住行 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）

简介：

传说中的四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，年夜饭的餐桌上绝对少不了它！

主料:

豆沙(自制的适量) 【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）五花肉(一大块) 糯米(一碗)

辅料:

白糖猪油蜂蜜酱油

制作流程：

1:五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
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2:锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
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3:擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
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4:再涂上一层蜂蜜。
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5:涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
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6:另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
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7:炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
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8:放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
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9:锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
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10:将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
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11:加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
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12:中火，翻炒均匀。
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13:炒好的糯米铲出来。
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14:准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
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15:这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
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16:将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
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17:将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
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18:上面放上炒好的糯米，压实。
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19:放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
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20:取出扣于盘中，撒上白糖即成。
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