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四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)  

2014-09-11 15:13:57|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白) 

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简介:

传说中的四川九大碗之【夹沙肉】,也叫【甜烧白】,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,年夜饭的餐桌上绝对少不了它!

    主料:

        豆沙(自制的 适量)   【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽)   五花肉(一大块)   糯米(一碗)   

    辅料:

        白糖   猪油   蜂蜜   酱油   


制作流程:

1:五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。
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2:锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)
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3:擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
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4:再涂上一层蜂蜜。
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5:涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
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6:另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
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7:炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
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8:放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
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9:锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
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10:将糯米饭提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入锅中。
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11:加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
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12:中火,翻炒均匀。
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13:炒好的糯米铲出来。
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14:准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。
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15:这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
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16:将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
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17:将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
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18:上面放上炒好的糯米,压实。
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19:放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
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20:取出扣于盘中,撒上白糖即成。
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