豉蒸鮰鱼
简介：
口感鲜嫩、甘腴肥美的【豉蒸鮰鱼】 鮰鱼，湖北叫法，川西则称之为"江团"，在我们这边卖的不贵，基本和鲫鱼一个价，9——10元/斤，价格相当亲民，但其肉质肥腴鲜嫩，富含胶原蛋白，一吃就上了瘾。
主料:
鮰鱼(一条)
辅料:
豆豉 生姜 小葱 盐 料酒 白胡椒粉 淡口酱油 香油
制作流程：
1:鮰鱼一条。
2:从鱼身中间，一切两段。
3:取鱼尾段。
4:从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。
5:每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。
6:用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。
7:放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。
8:自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香。
9:【调味汁】取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入4勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。
10:浇在鱼身上。
11:水开后，放入鱼盘，盖盖。
12:大火蒸5分钟，然后虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。
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