芝士肠仔包——嗜肉族的最爱
2014-09-13 08:23:00| 分类：
衣食住行
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芝士肠仔包——嗜肉族的最爱
 差点不记得自己是个有烤箱的人，任它在厨房角落中充当了好久的置物架，就差内部也拿来摆放东西了。大概是去年一年与之打交道过密，为了赶书稿，有时一天要烤几种食物，面包、蛋糕等齐齐上阵。不但自己累到吐，家人朋友也吃到厌烦。所以，一完成任务，就立马双手一摊，大赦天下。日后即便偶尔想吃面包，也是买来的。实在对那段家里奶油飘香心有余悸。看来再好的东西，一旦多了都成灾。 我打小不爱吃甜食，说是打小或许有些不准确，反正我的记忆中从未有过对糖过度迷恋的景象，倒是时常听家人提起，其实是当笑话说给人听的，都是我和肉的那点儿事。八岁看老，看来我这辈子都与肉脱不了干系了！ 所以一般的甜面包或者蛋糕根本入不了我的法眼。倒不是挑剔，全怪个性使然，就是喜好带点咸味，最好还能有点肉的。小时候，肉松包是我最爱买的面包，也不知为何这么爱吃，却一次也没有自己做过，大概又觉得吃过太多次，如今有条件好容易不受制约了，应该多些自我感觉更好。 芝士肠仔包就是最自我的体现。芝士包曾烤过几次，喜欢的很。再加上从小喜欢吃加热过的香肠，总觉得蒸过的香肠将油逼出，香味更上了一层。于是便擅作主张，将两种喜爱揉搓在一起，做成乳酪肠仔包，结果自是毋庸置疑的，但凡自己喜爱，用料又不会太出格的，味道也一早尽在掌握了。 The End —————————————————————————————————— 难度：一般 时间：150分钟 价格：15元 分量：10个 口味：咸香 原料： 高筋面粉……260克 酵母……5克 水……125克 鸡蛋……25克 蜂蜜……25克 奶粉……10克 牛油……25克 盐……3克 馅—— 芝士……8片 火腿肠……4根 烘焙： 200度 中上层 上下火 约18分钟 做法： 1、鸡蛋打散后加入面团的材料中全部拌匀。 2、酵母用温水融化开，静置5分钟后，倒入1中。 3、采用后油发将面团揉搓至扩展阶段。 
4、揉搓好的面团发酵45分钟后，体积变为之前的2倍。将面团取出，用手掌按压排气。 5、将面团平分成8个面团，静置15分钟。 6、取一个面团揉搓拉扯成圆柱状。
7、用芝士片卷起半根火腿肠， 8、再用面团缠绕住，不要露出芝士。 9、最后发酵45分钟后，用蛋液涂抹表面。然后放入预热好的烤箱烘烤即可。
 【啰嗦几句】 *后油法：面团的初始阶段不加黄油，等揉搓到拉扯面团已形成麦麸结构时再将软化的黄油加入。这样能比较容易揉搓至扩展阶段。 *要想制作合格的面团，请务必先确定酵母的活性。若酵母开封后长时间存放在常温环境中易失去活性。 *发酵好的面团，用手指在中间戳一个洞，洞的形状能维持不变。 *面团缠绕肠仔时若回缩变形，可用少量水粘连定型。 *请放入烤箱前涂抹蛋液，过早涂抹会造成面团塌陷。 
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