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芝士肠仔包——嗜肉族的最爱  

2014-09-13 08:23:00|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芝士肠仔包——嗜肉族的最爱


 
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差点不记得自己是个有烤箱的人,任它在厨房角落中充当了好久的置物架,就差内部也拿来摆放东西了。大概是去年一年与之打交道过密,为了赶书稿,有时一天要烤几种食物,面包、蛋糕等齐齐上阵。不但自己累到吐,家人朋友也吃到厌烦。所以,一完成任务,就立马双手一摊,大赦天下。日后即便偶尔想吃面包,也是买来的。实在对那段家里奶油飘香心有余悸。看来再好的东西,一旦多了都成灾。

 

我打小不爱吃甜食,说是打小或许有些不准确,反正我的记忆中从未有过对糖过度迷恋的景象,倒是时常听家人提起,其实是当笑话说给人听的,都是我和肉的那点儿事。八岁看老,看来我这辈子都与肉脱不了干系了!

所以一般的甜面包或者蛋糕根本入不了我的法眼。倒不是挑剔,全怪个性使然,就是喜好带点咸味,最好还能有点肉的。小时候,肉松包是我最爱买的面包,也不知为何这么爱吃,却一次也没有自己做过,大概又觉得吃过太多次,如今有条件好容易不受制约了,应该多些自我感觉更好。

 

芝士肠仔包就是最自我的体现。芝士包曾烤过几次,喜欢的很。再加上从小喜欢吃加热过的香肠,总觉得蒸过的香肠将油逼出,香味更上了一层。于是便擅作主张,将两种喜爱揉搓在一起,做成乳酪肠仔包,结果自是毋庸置疑的,但凡自己喜爱,用料又不会太出格的,味道也一早尽在掌握了。

The End

——————————————————————————————————

难度:一般

时间:150分钟

价格:15元

分量:10个

口味:咸香

原料:

高筋面粉……260克

酵母……5克

水……125克

鸡蛋……25克

蜂蜜……25克

奶粉……10克

牛油……25克

盐……3克          

馅——

芝士……8片

火腿肠……4根

烘焙:

200度 中上层 上下火 约18分钟

做法:

1、鸡蛋打散后加入面团的材料中全部拌匀。

2、酵母用温水融化开,静置5分钟后,倒入1中。

3、采用后油发将面团揉搓至扩展阶段。

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4、揉搓好的面团发酵45分钟后,体积变为之前的2倍。将面团取出,用手掌按压排气。

5、将面团平分成8个面团,静置15分钟。

6、取一个面团揉搓拉扯成圆柱状。

 
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7、用芝士片卷起半根火腿肠,

8、再用面团缠绕住,不要露出芝士。

9、最后发酵45分钟后,用蛋液涂抹表面。然后放入预热好的烤箱烘烤即可。

 

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【啰嗦几句】

*后油法:面团的初始阶段不加黄油,等揉搓到拉扯面团已形成麦麸结构时再将软化的黄油加入。这样能比较容易揉搓至扩展阶段。

*要想制作合格的面团,请务必先确定酵母的活性。若酵母开封后长时间存放在常温环境中易失去活性。

*发酵好的面团,用手指在中间戳一个洞,洞的形状能维持不变。

*面团缠绕肠仔时若回缩变形,可用少量水粘连定型。

*请放入烤箱前涂抹蛋液,过早涂抹会造成面团塌陷。

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